Los aditivos alimentarios y las especias se han usado durante mucho tiempo para condimentar y mejorar las características organolépticas de los alimentos. Los aditivos alimentaros han sido estudiados científicamente para establecer su ingesta diaria admisible y reducir los riesgos de toxicidad. Se pueden encontrar diferentes especias a nivel mundial, las más utilizadas son las de la cocina oriental. Sin embargo no se han establecido los parámetros de ingesta diaria admisible (IDA) y no hay estudios que demuestren su toxicidad. Para mayor información en:  PDF Número 31, Diciembre 2013.

El hígado es el primer órgano que se encontrará con los nutrientes ingeridos, vitaminas, metales, drogas y sustancias tóxicas ambientales, así como con los productos de desecho de las bacterias que entran por el torrente sanguíneo y el sistema portal para biotransformarlos por lo que es un órgano muy propenso a sufrir diferentes daños como pueden ser necrosis, esteatosis, cirrosis o carcinoma. Otras sustancias también pueden conducir a la interferencia con la secreción de bilis y a la ictericia, con poca o ninguna lesión abierta al parénquima hepático así como producir lesiones degenerativas o vasculares. Los signos y síntomas de hepatotoxicidad varían según el grado de exposición al agente tóxico. El diagnóstico del daño hepático puede realizarse midiendo la concentración de las enzimas hepáticas liberadas al torrente sanguíneo. Estas enzimas son la alanina- aminotransferasa (ALAT), la aspartato - aminotransferasa (ASAT) y la gamma- glutamiltransferasa (GGT). Para mayor informaci...

La gastronomía molecular es una disciplina que busca combinar las propiedades físicas y químicas de los alimentos para elaborar nuevos platillos con diferentes texturas, sabores, presentaciones. El principio de esta área se basa en las interacciones moleculares y reacciones químicas que se dan en los alimentos cuando estos se preparan. Existen diversas técnicas e ingredientes que se emplean en esta disciplina como lo son: esferificación, “Flash Freezing”, gelificación, emusificación, efervescencia y “Thickening”. Cada una de estas técnicas utiliza diferentes ingredientes como alginatos, sales de calcio, nitrógeno líquido, agentes espesantes, agares, gomas de algas, entre otros más. Los expertos comentan que se utilizan en pequeñas cantidades, cumplen con los estándares establecidos por diferentes organizaciones de los Estados Unidos además de que no se consumen diario. Para mayor información en:  PDF   Número 29, Jun-Dic 2012, Año 8.

Conocer el efecto tóxico que tienen los metales es una forma de conocer su metabolismo, su vía de prevención y en caso de intoxicación, su tratamiento. El objetivo de este ensayo de revisión es la investigación de los efectos de ciertos metales considerados potencialmente tóxicos, saber las vías por las cuales está expuesto el ser humano, saber sobre los factores que afectan su toxicidad y conocer el posible tratamiento para eliminar los efectos que producen. Se explicaron a fondo el Plomo, Mercurio, Hierro, Cinc, etc. Para este fin, se recopiló información de autores como Ferrer, Goyer y Clarkson, Galindo, Klassen y Watkins, entre otros. Para mayor información en:   PDF Número 29, Jun-Dic 2012, Año 8.

Se realizó un estudio observacional, descriptivo y transversal para evaluar la el riesgo ocupacional del personal de enfermería de los Servicios de Quimioterapia de la provincia Santiago de Cuba, en el período comprendido de Febrero a Mayo del 2008 donde fueron evaluados, el riego químico, ergonómico y psicosocial de 23 enfermeras de dichos servicios de quimioterapia. La muestra fue caracterizada según variables biosociales y el contacto citotóxico; se determinó el nivel de riesgo ocupacional en alto, medio y bajo. Como instrumento de trabajo se utilizó una entrevista realizada en los servicios de quimioterapia evaluados, los resultados obtenidos fueron expresados en porciento. En la muestra investigada predominó el grupo etáreo correspondiente a 35-46 años, el sexo femenino y el contacto citotóxico alto en el tiempo de experiencia mayor e igual a 11años, presentándose el riesgo químico como predominante. El 61% del personal de enfermería presentó riesgo ocupacional alto. Para may...